Oleje roślinne tłoczone na zimno są wartościowym elementem zdrowej diety. Zawierają one często w swoim składzie dobroczynne dla naszego zdrowia kwasy tłuszczowe, a także witaminy i związki polifenolowe. Każdy rodzaj oleju cechuje się swoistymi walorami zdrowotnymi oraz charakterystyczną stabilnością oksydacyjną (łatwością jełczenia), które zależą przede wszystkim od składu kwasów tłuszczowych takiego produktu.